怎么样盐制蜢子虾酱
1、原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等;
2、将原料小虾去杂洗净后,加10%-15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁;
3、经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料,充分搅匀,压紧抹平表面;
4、发酵成熟后,缸口打一小洞;
5、成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出蜢子虾酱即可。
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