怎么炖猪肉又烂又好吃
1、首先将肉切大块,然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打,这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂;腌制猪肉的时候,在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼,这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里;在腌制的时候还可以加入木瓜籽,可以帮助肉质变嫩。
2、对温度和时间的控制要很精确,才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结,60-65度肉会突然收缩,释放出很多肉汁;70度的时候,结缔开始融化,温度再高一些,肉就会烂过头。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。另外,熬汤时不宜过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜美。
0
纠错
猜你喜欢
三七炖鸡能长高吗
田七炖鸡对长高没有太大的帮助。身高受父母先天基因的影响因素最...兰亭序的作者
王羲之年至年,一作年至年,字逸少,汉族,东晋时期著名书法家,...英雄决定历史是什么主义
英雄决定历史是唯心主义,唯心主义是哲学上的两大基本派别之一,...体操的基本动作有哪些
支撑指人体肩轴高于器械轴并对握点产生压力的一种静止动作分单纯...如何设置拍一拍后面的文字
设置拍一拍后面的文字的方法第一首先在手机上打开登录微信。然后...炖猪肉怎么炖好吃
五花肉洗净切块后氽一下水,氽好后再冲洗干净沥干水备用,锅里热...蝼蛄是什么动物
蝼蛄是节肢动物,属于昆虫。华北蝼蛄主要分布在北方各地,东方蝼...床垫的选择方法有哪些
看外观。好的床垫表面厚薄均匀平整柔软手感细腻,不会有过多的线...腰部疼痛的原因
腰部疼痛的原因有腰椎疾病,如腰椎间盘突出症,椎管狭窄,腰椎急...什么山什么遍的成语
释义山上和田野里到处都是,形容数量很多范围很广声势很大。出自...什么是小班化教学及其特点和优势
小班化教育宗旨是因材施教,因为小班比较容易实施。另外就是班级...新鲜莲藕的处理方法
鲜藕皮薄肉嫩,保护层较差,可以将鲜藕的泥土洗干净,根朝下放入...坚果手机安卓版怎么隐藏应用
从处置手机的程序抽屉中找到设置选项点击进入,往下滑动到如图所...怎样压好四川面条
克面粉,打入个鸡蛋,加入克盐,半克食用碱和面,每次添少量水,...农村土地可以租赁吗
如果是自己的承包地,是可以出租的,该出租就是承包土地的流转,...