自炼辣椒油做法图解
1、主料:菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克配料:洋葱200克、朝天椒100克、小米辣100克、二荆条50克、熟花生米30克、白芝麻20克调料:十三香粉10克、食盐10克,开始烹饪。
2、处理辣椒:先取朝天椒100克、小米辣100克、二荆条50克,全数去蒂洗净并沥干水分,然后起锅烧热,下入少许食用世故一次锅倒出,然后将洗净去蒂的朝天椒、小米辣、二荆条一同倒入锅内进行小火煸炒,尽量炒干辣椒内的水分,并且要炒出辣椒的香味,概略小火煸炒10分钟左右,炒至所有辣椒完全脱水,并且概况悄然变色即可捞出备用。
3、切碎辣椒:将所有炒香的辣椒用刀拍一下再切碎,尽量切碎一些,或者感受费事可以用打坏机(或破壁机)全数打坏,固然若是家里有石臼了局会更好,用石臼把辣椒捣碎香辣味会加倍较着,并且这样香辣味才能在油内释放的更均匀。
4、辣椒调味:取一大盘,将所有切碎的辣椒面倒入盆内,参加白芝麻20克,食盐10克,用筷子将其全数搅拌均匀。然后把预备好的30克熟花生米去皮,用擀面杖擀碎倒入其中一同拌匀,末了将洋葱200克洗净沥干水分切丝备用。
5、油入葱香:起锅烧热,分次倒入菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克,并用锅铲全数拌拌均匀成同化油,开大火,将所有同化油烧热,烧至油温5成热往后,转小火,下入切好的所有洋葱丝进行油炸,炸出葱香,一边炸一边用锅铲搅拌。
6、三淋三拌:炸至洋葱全数变小萎蔫了即可,转中火,将所有炸好的洋葱丝捞出抛弃不消,再次将油温烧至7成热,关火,先用锅勺舀一勺热油,往辣椒盆内均匀淋入,同时要用筷子快速搅拌,按捺辣椒面局部烧糊,不息连续舀出锅内三分之一的热油淋入辣椒面且要不竭的搅拌,直到辣椒面颜色悄然变深,此时先别急着继续舀油,将油悄然放凉一下。
7、油温降至五成热时,再次继续用锅勺舀油参加辣椒面盆内,并且继续保持不竭搅拌,同样舀出三分之一的油即可,然后继续静置一会儿,让油温继续放凉,待油温降低至3成热时,将残剩的三分之一同化油继续均匀淋入盆内,搅拌均匀,然后参加十三香粉10克拌匀,这道万能辣椒油即成。
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