不老鱼的做法
原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、将鱼洗净、切块;
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
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