麻辣鱼鳞怎么做
买来的鲤鱼刮下来鱼鳞,挑出小的及杂质,用洗水洗净后,加入适量料酒及清水浸泡半小时以上,捞出沥干水分备用;锅内加清水,加入葱姜及八角,适量料酒及盐,下入浸泡好的鱼鳞,大火烧开,中小火煮二十分钟至半小时至鱼鳞卷曲;捞出鱼鳞,沥干水分;锅加入适当多点的油,烧热后,下入沥干水分的鱼鳞,小火炸至酥脆;捞出炸好的鱼鳞,放到吸油纸上吸去多余的油份,放入碗中,撒上辣椒粉及椒盐即可。
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