香辣小龙虾的做法
1、挑选出鲜活小龙虾,要摊主帮忙把虾头揪一下;
2、把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来,用水清洗干净,放少许盐和料酒浸泡约十几分钟,然后沥干水分待用;
3、锅内油烧热,放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火煽炒;
4、至虾球的水分煽干、虾壳变红后用碗盛装,另将生抽、醋、料酒、白糖、香油倒入小碗和均匀备用;
5、锅内另加油烧热,先放入干椒,随后逐一倒入洋葱丝、生姜丝、蒜末和青椒丝煽炒爆香;
6、把煽好的虾球倒入锅人大火煽炒,然后将碗内调料倒入锅中,待汤汁浓稠即关火。
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