酸辣粉的汤是怎么做的啊
做法:
1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;
2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用;
3、用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成水粉。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:
酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有肥肠苕、凉粉苕、排骨苕等,其中尤以肥肠苕最为著名。肥肠苕分为酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉,即酸辣口味和
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