冰酒制作方法和配方
1、原料:蔓越莓1000kg、偏重亚硫酸钾70g、酵母400g。
2、按工艺和配料要求:
(1)预处理:蔓越莓采摘后,置入冷库,通强风处理。
(2)破碎。
(3)压榨:去皮渣,果汁添加偏重亚硫酸钾后,备用。
(4)发酵前处理:酵母活化后备用;果汁升温。
(5)主发酵。
(6)倒罐:去除酒脚。
(7)后发酵。
(8)倒罐:去除酒脚。
(9)陈酿:满桶,密封,控温。
(10)过滤:补加偏重亚硫酸钾,粗滤,精滤。
(11)灌装:即为成品。
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