米酒制作中出现的菌和制作步骤
1、米酒制作中出现酵母菌;
2、糯米提前泡一夜,用手一捏米就碎了的程度就行了,上锅蒸30分钟,注意蒸糯米时要将糯米铺平整,并且掏出一些小坑,这样糯米可以蒸的更透彻;
3、蒸好的糯米晾凉到温热,一定不能烫,否则会把酵母烫死;
4、糯米加入用酒曲化开的水,再加入一点凉水,搅拌均匀,使酒曲与糯米充分接触,在糯米中间掏出一个小坑,方面出米酒;
5、盖上盖子或者保鲜膜密封,放到温暖的地方,28到30度自然发酵,直至米酒出来。
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