水晶饺配方及制作方法
1、配方:水晶皮材料500g,澄面1斤,玉米淀粉50左右,沸水适量,馅料100g,玉米1大条,前腿半肥瘦猪肉2斤,葱花适量,姜适量,盐适量,料酒适量,白糖少许,生抽适量,生粉少许,蚝油少许。
2、先把馅料切,垛了,腌制,记得放点清水搅拌。
3、干净的脸盘入澄粉(也叫小麦淀粉)。
4、放入玉米淀粉50g左右,这个少点,可作到光滑作用,生粉,粟粉都是它。
5、两种粉搅拌一下,慢慢适量倒下沸水,揉捏,放水放到起疙瘩就开始揉面,看面粉干湿情况适合加减沸水,多揉一下才知道粉的干湿度。
6、小面身15g一份。
7、揉成小圆。
8、刚开始擀的时候不觉得干,擀到一半时,如果觉得面团有点干可沾点水,揉捏成圆再擀面皮。
9、在包饺子的同时,蒸锅上蒸水,水沸了饺子也包好了。
10、面粉质量不好,做出来,皮没有澄粉的软滑,面粉皮有点硬,不热之后更加硬。
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