中筋面粉和高筋面粉有什么区别
1、颜色区别:中筋面粉颜色为乳白色;高筋面粉颜色为纯白。
2、材料不同:中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散;高筋粉本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
3、用处不同:中筋面粉一般中式点心都会用到;高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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