求酵子老面面渣头的做法
原料:
白面粉、糯米、绵白糖、黄酒药、小苏打。
制作方法:
1、把糯米用水掏净,放容器内用水浸涨,捞出用清水冲选干净,上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水,缸内不能沾水。见缸内浆汁漫出饭中间的小窝,酒即酿成;
2、取糯米用水淘洗干净放入锅内,放清水约2、25公斤置火上烧开,并立即将炉火封实,微温焖熟,盖上缸盖,用所酿之酒催使发酵,制成酵板;
3、夏季取25℃左右的冷水10公斤,倒入水酵饭缸内,用棒搅匀,加盖发酵12小时左右,靠缸边听到缸内有螃蟹吐沫似的声
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