泡椒笋尖的具体做法和搭配是什么
用料:笋尖四两,朝天椒半两,杭椒一两,嫩姜一两,蒜一个,泡酸菜一两,白糖一大匙,红油约一两,白醋两大匙,八角半个,草果一个,香叶两片,桂皮一小块,回香一咖啡匙,花椒一咖啡匙,盐、味精适量。
具体做法:
1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟,捞出后用清水浸泡;
2、姜蒜剁细粒;青、红椒切大粒,泡酸菜切碎,将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包,笋尖捞出沥干水分斜切成片;
3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎,用小火炒约一分钟;
4、下青椒粒、笋片,用中火炒约一分钟;
5、加一杯半水、香料包,烧沸后改中小火烧约十分钟;
6、下红油、盐,烧至亮油,改小火不断翻炒约三分钟;
7、放味精翻炒后即可起锅装盘。
泡椒笋尖可搭配粥或者米饭。
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