果胶酶应用于果汁有什么作用
果胶酶是酶制剂,他的作用是让水果细胞中间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来,这样可以在果蔬汁饮料及果酒的生产过程中,起到澄清果汁、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁凝胶的作用。还可以加强葡萄汁的颜色,提高果蔬下脚料的综合利用率。
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