发酵的玉米面如何做
玉米面发酵方法:
加酵母粉或苏打粉与玉米面一起和,最好用温水,和到手上无面渣即可。把面团放在盆里,再用干净湿润的毛巾将其盖住20分钟,若要充分发酵可放一个晚上或半天则效果更好。玉米面发酵可用安琪酵母或是泡打粉,最好和面粉一起发,面粉与玉米面比例是2比1。
玉米面发糕:
主料:玉米面500克,大枣150克。
调味料:优质红糖100克。
其他:面肥75克,碱面5克。制法:
1、将大枣洗净,放入碗内,加水适量,上屉蒸熟,取出晾凉。2.将面肥放入盆内并加水,后加入玉米面和成较软的面团发酵。待面团发起,先加碱水揉匀,再和入优质红糖揉匀。
3、将屉布浸湿铺好,把面团摊入屉布上,用手蘸水抹平约2厘米厚,将大枣均匀摆在上面用手轻按,上笼用旺火蒸20至25分钟即熟。4.将糕取出扣在案板上,切成菱形或方形小块装盘即可供享用。
特点: 健脾美味,色泽金黄,粗粮细做,香甜适口。
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