豉椒竹蛏皇的做法
1、竹蛏王处理干净,用柠檬汁,少许盐,生粉,捏揉一下,然后冲洗干净。
2、粉丝用热水泡开,然后剪几下。
3、老干妈用热水洗一下,去掉过多的辣味。(喜欢辣的可以不洗,最后盐不用放了)。
4、沥干水分,这样操作是由于豆豉是需要独立发制的,量太少的话不合算,所以用老干妈来代替。
5、蒜泥剁好,大约120克左右用水清洗一下,做出来的蒜酥不焦不苦。
6、取80克的蒜泥,用油炸成蒜酥。
7、关火,放入剩余的40克蒜泥,放入豆豉,放入其他所有调味料,再次煮开,就是豉椒汁。
8、再粉丝里放入少许豉椒汁拌匀,填一些在贝壳里,码入竹蛏。
9、浇豉椒汁,放一些葱姜,上气后蒸5分钟,最好是先不要放葱姜,最后蒸好拿出来,上面放葱姜丝再淋一些热油。
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