双汇冷鲜肉的质量怎样
双汇冷鲜肉质量比较好,是按照严格的兽医卫生检疫制度进行检疫检验的健康生猪,屠宰后进行迅速冷却处理,使胴体温度以后腿肉中心为测量点,在24小时内降为0℃到4℃,并在0℃到4℃的低温条件下,经解僵,排酸,成熟等过程后,在10℃到15℃的车间内进行分割加工而制得的冷却猪肉,以下为冷鲜肉的具体介绍:
1、冷鲜肉克服了热鲜肉,冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于0℃到4℃的低温控制下,微生物的生长繁殖被抑制;
2、另外,冷鲜肉经历了充分的成熟过程,因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素,产生氨基酸和风味物质,故而,冷鲜肉口感细腻、鲜嫩多汁,肉香浓郁,且充分保持了营养物质,非常有利于人体的消化吸收。目前,欧美等发达国家90%以上的消费者食用冷鲜肉;
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