如何分辩猪小肠是否苦
1、挑选猪小肠的诀窍:选购猪小肠时,会发现有些是已经初步处理过的,有些则是未处理过的,若要挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;而若是选购未经处理的,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。
2、清洗猪小肠的技巧烹调:
猪小肠最重清洗的功夫,由于小肠内有层黏膜,如果不将其洗净,会有股腥臭味,所以清洗的功夫相当重要,彻底洗净猪小肠的方法有很多种,较简单的便是将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色,而另外一种方法也相当容易,可以利用色拉油、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠,洗过后用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净即可。
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