水和油相溶的原理是什么

当肥皂水注入油和水里后,肥皂水就起到了乳化剂的作用。所谓乳化就是指为了使原来不能混合的两种液体混合起来,把其中一种液体变成微小的颗粒分散在另一种液体中,这种入画的液体就叫做乳状液,不同于溶液。乳化剂是指为了简化乳状液的制造工序,并使其保持稳定而添加的物质,乳化剂中即有使油分散在水中,也有使水分散在油中。肥皂水能使油分散在水中,除肥皂之外,白蛋白、卵磷脂等都可使油分散在水中,相反,有些物质则可使水溶在油里,如重金属肥皂、松脂等。肥皂水与油向遇后,油的边面张力就变得很小,所以,油就变成了乳状液,也就是被乳化而相溶在一起。

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