中国菜有哪些烹调方法
1、油传热:炒,煎,贴,烹,炸,熘。烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒。熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩:出锅前勾芡,余同熬。焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。扒:出锅前勾芡,余同烧。
2、水传热:氽,涮。煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟;炖:旺火收汤。余同煮。煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。焐:温火久热。余同煨。
3、汽传热:蒸,鲊。
4、其它:卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝。焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡,成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。调料:孜然粉。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
梅州市丰顺县有什么好玩的
坚真公园。位于丰顺县城汤坑镇金瓯山西侧,是中共丰顺县委原办公...什么食材锌含量高
植物性食物中含锌量比较高的有豆类花生小米莴苣卷心菜茄子萝卜大...怎么磨菜刀
要选择不同密度的磨刀石,从粗到细慢慢磨。但是如果想要抛光效果...春节搞笑整人祝福语
寒冷与温暖交战,旧历与新年交接,过往与未来交替,回味与期待交...山归山川归川是什么麦
江归江山归山是浪子楚阳演唱作品于年月日在音乐发行上线,收录专...原蜂胶怎么吃
可以放在高度数白酒里浸泡,然后等物质沉淀后将蜂胶酒倒出,然后...石榴没熟能吃吗
没熟透的石榴可以吃,但是味道不好,会有生涩的味道,其实也是不...怎样做糖果硬糖
将糖粉脱脂奶粉麦卢卡蜂蜜放入盆中混合将所有材料拌匀,如果觉得...通山在哪里
通山县,位于湖北省东南部,隶属咸宁市,为武汉城市圈重要组成部...云南省的简称是?
云南,简称云滇,省会是昆明,位于中国西南的边陲,北回归线横贯...如何领取公积金
符合领取条件的,领取程序为职工申请。携带提取相关证明材料及本...那么怎么辨别是官换机不是翻新机
检查外包装封膜,打开手机的手电筒,把手电筒贴在手机包装侧面,...三星s6怎样快速充电
首次使用手机前,先用充电器为电池充电,也可以通过数据线将设备...餐厅吊顶风扇选购看什么?
随着大家生活水平的提高,空调逐渐走进家家户户,但是吊扇并没有...宿舍的生活语录
独学而无友,则孤陋而寡闻。征服畏惧建立自信的最快最确实的方法...