回锅肉里放糖是起什么作用
1、调味:作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高回锅肉的甜味;在不使甜味显露的情况下使用可抑制酸味,缓和辣味;
2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感;
3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味;
4、成菜:制作甜类菜肴,在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用;
5、抑菌:高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖。
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