潼关肉夹馍怎么和面
1、制馍配料:高筋面粉1500g,食盐6g,食用小苏打4.5g,纯净水680g,猪油适量。
2、做法:温水开始和面。面团揉至表面光滑,不粘手。入保鲜袋,静置饧醒30分钟左右。猪油加面粉适量混和,调制成油酥,静置30分钟以上备用。油酥配比:面粉1:猪油3。油酥可以密封入冰箱冷藏。
3、醒好的面团,要把面粉里的面筋揉开。然后把面团做16个馍。
4、取一小份,擀成厚薄均匀的长条面皮,在面皮上刷一层油酥,从一头卷起。
5、面皮先刷一层油酥,刷一段卷一段。划丝。斜着卷成纺棰形,螺纹状,两头收紧。用食指和拇指,掐拧成等量的两分剂子。
6、将剂子立在面案上,用掌心,顺着螺纹方向,旋转下压成饼状。用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚,饼胚直径约为12cm。
7、生胚两面刷油,入平底锅,烙至表面焦黄即可,主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。烙好的饼胚,入烤炉。根据火力大小烤3~4分钟,翻面再烤3~4分钟即可出炉。
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