平菇挑大的还是小的?平菇上面有一层白霜还能吃吗?
平菇是蘑菇的一种,是食用菌里面最家常的一种,做汤或者清炒都是非常不错的。我们买回来的新鲜平菇要尽快食用,不然放久了会老化,表面也会有一层白色的孢子粉。如果平菇没有腐烂的话,洗掉这层孢子粉是可以吃的,但最好是现买现吃。那么平菇挑大的还是小的?平菇上面有一层白霜还能吃吗?下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
平菇挑大的还是小的?
平菇菌盖过大不好,过大往往是开败了的。小些的更嫩可口,直径约5厘米的最佳。
挑选平菇的时候,可以用手去感受。一般来说,新鲜的平菇掂起来很重。不过要注意平菇的水分。平菇不应含水过多,尤其是重的,经常被无良商贩灌水。这样的平菇不仅营养流失严重,而且特别难以保存。好的平菇外表应该看起来很干,但掂时仍然很重。
然后闻气味。新鲜平菇的气味特别细腻,没有异味。如果有发霉或其他气味,请小心。再就是观察平菇表面,选用色泽正常、结构完整、质地松脆丰满、外皮光滑无虫害的平菇。
平菇上面有一层白霜还能吃吗?
这层白霜是平菇放久之后产生的孢子粉。如果不严重,也没有腐烂,吃之前用开水烫一下,一般是可以食用的。当然,最好不要食用。尤其是放久了,长出白毛,颜色变深或有腐臭味,就不要吃了。
有些人接触平菇孢子粉后,容易出现皮肤痒、口干、喉咙痒等轻微症状。它对普通人无害,但会引起某些人的过敏反应,例如过敏性哮喘患者。所以,如果家里买的平菇出现类似症状,请尽量避免接触。
有什么办法能让蘑菇不变黑
1、盐水浸泡:将鲜蘑菇的根部去除杂物,用1%的盐水浸泡10-15分钟,沥干水分,放入塑料袋中腌制3-5天。
2、清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水将蘑菇浸没,蘑菇浮起来可压碎重物。这种方法适用于短期储存。注意不要用铁制容器,以免鲜蘑菇变黑。
3、如果量大,将鲜蘑菇在空气中晾干,然后放入有色金属容器中,在鲜蘑菇上撒一层盐。此方法可保存一年以上。泡在清水中水可以隔绝空气,让蘑菇慢慢变色,身体饱满。但要求水质含铁量低,不得浸泡含铁量高的铁器皿和水。
4.冷冻和冷藏:蘑菇一般分为大、中、小三个等级。伞盖直径为40mm以上、30-40mm、30mm以下。不同规格的蘑菇分别冷冻,使用流态化单体快速冷冻,最适合在-35°C。不同规格分别包装,一般每袋250g、500g或1000g,封口时应排除袋内空气,最后装箱冷藏。
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