牛骨汤料配方
配方:
1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量;
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
做法:
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水,以淹过牛肉为度。用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包,将花椒、肉桂、八角用布包扎好、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧90分钟,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉;
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
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