玉根头做法

1、玉根头就是大头菜。

2、腌制方法:

在初冬时候将大头菜拔起,在地里摊晒一两天,收回家后将它洗净、晾干,削去须根和斑疤,把叶和叶柄扭打成结。然后用刀从直根尖部纵向剖成薄片,但不能剖到底,剖到叶柄和直根结合的部位时适可而止。再晾晒一两天后,用盐将之层层擦一遍,然后把大头菜堆在木盆中。把甏洗净、擦干,将大头菜逐步填入甏中,用手压实至三分之一甏时,就要用“揿头”揿了。之后的工序和腌冬菜一样,这里不再重复。到了第二年初夏时开甏,大头菜可生吃,也可切成条用油炒,还有“大头菜豆板汤”的味道,也很受人们推崇。

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