豆腐酥怎么做
1、将内脂豆腐切成2cm的小方块,嫩豆腐质地嫩滑易碎,操作时力度一定要轻。豆腐要买新鲜的,最好不要冷藏,否则会有酸味
2、制作炸粉: 密封盒/保鲜袋里倒入50g面粉、50g粘米粉、50g土豆淀粉、12g无铝泡打粉、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺盐、1.5小勺七味粉,盖上盖子用力摇匀后待用。 若家里有椒盐粉,可用1大勺替代1小勺鲜蔬粉和1/2小勺盐来调味。
3、豆腐分2-3批,放入炸粉中滚一圈,让豆腐的表面均匀地沾上粉,用手轻轻捞起,抖掉余粉。
4、等待5-10秒,让豆腐表面微微回潮,再次将豆腐放进炸粉中滚一圈,抖掉余粉 二次上粉可让豆腐的酥壳更厚,锁住豆腐水份同时,增加酥脆口感 建议裹粉时,一次别放太多豆腐,让豆腐有充足的空间滚动。
5、锅中倒入1/2满的食用油,中火烧至4成热(约130℃)后转小火。裹好粉的豆腐,沿着锅边轻轻放入油锅,小火炸至表面微微发黄,捞出沥干油份,油温一定要控制好,如果油温过高豆腐崩开,十分危险。建议用大锅炸香酥豆腐,一锅搞掂一盘豆腐,香酥豆腐炸好10-20分钟后表皮开始变软。
6、再将油温升至至5、6成热(约160℃)放入豆腐复炸至金黄色,捞出即可享用。
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