豆腐红烧鱼块怎么做
1、主料:豆腐1块、草鱼中段1块。腌鱼料:料酒适量、盐少许、胡椒粉少许。调味料:香葱2根、大蒜2-3瓣、生姜2-3片、小米椒3-4个、花椒1大勺、豆瓣酱1大勺、豆豉辣酱1勺、白砂糖1勺、盐少许、花椒粉适量。
2、草鱼中段片下鱼肉,切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。
3、葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中焯一下。
4、锅烧热,放油烧热,下入鱼块煎炸至两面金黄,捞出沥油备用。锅内留底油,放入花椒小火煸炒出香气,捞出花椒粒。
5、然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱,小火炒出红油。
6、加入高汤或开水,大火烧开。放入煎过的鱼块和豆腐,烹料酒,调入适量盐和白糖,转中小火慢炖。
7、最后大火收汁,撒上花椒粉、葱花即可出锅。
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