水发香菇与香菇一样么
水发香菇与香菇没有本质上的区别,水发香菇只是烹饪前用温水泡过的干香菇,口感更好罢了。
水发香菇的做法:水发香菇就是烹饪前用20摄氏度至35摄氏度左右的温水泡干香菇。(这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点。)浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
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