柯尔克孜族待客饮食:柯尔克孜族烤全羊
说起新疆地区的少数民族,大家一定就会联想到烤全羊,羊肉串等等新疆少数民族的特色美食。烤全羊其实是柯尔克孜族的传统美食,柯尔克孜人称其为“卡瓦布”。柯尔克孜族的烤全羊味道鲜美吃起来吃起来外脆内嫩,别具特色。那么接下来就让我们一起去见识一下柯尔克孜族文化吧。
新疆解放以前,烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。柯尔克孜族菜谱上,虽有数百种菜,但待客仍以羊肉为主食,伴有马肠、奶食类食物。诸多吃法,但最讲究的莫过于烤全羊。
其烤法是将宰杀的羔羊剥皮,掏去内脏,割去尾和四蹄,投入盐水中浸泡后,放入烧好的馕坑内烤。另一种烤法是用一根铁棍子穿过腹内,两人抬着在燃烧的熊熊大火上烧烤,不停地翻转,并浇以食盐水。
烤全羊原料
a3勒3泰羯羊一只,以胴体重量达10~15kg为宜。每只羊需要鸡蛋2500g,姜黄25g,富强面粉(精白面粉)150g,食盐500g,胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香,是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
烤全羊制法
1、选1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入泻药以清除内脏杂物。
2、再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时,端来掺有各种作料的冷水,羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次,羊身上的作料味就愈加浓烈了。
3、将羊宰杀,去除内脏、头、蹄,悬在自制的炉灶里翻滚烘烤,直至出油,变色即熟。
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