红豆卷包做法步骤
1、主料:高粉160克、低粉40克、酵母3克、白砂糖35克、盐2克、全蛋液25克、冰水50克、淡奶油50克、黄油20克;辅料:红豆沙100克、刷面用全蛋液少许。
2、面包桶内放入全部材料(黄油除外)包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟;
3、程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟;
4、程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可;
5、取出面团,收圆后放置于保鲜盒内;
6、放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右;
7、取出面团分割成5等份,分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟;
8、取出小面团,擀成圆形;
9、翻面后稍整理,把红豆馅放置于中心位置;
10、收口捏紧,收口向下放置;
11、擀成长舌形,在中间位置纵向割花纹,不能割破底;
12、翻面后从上往下卷,收口捏紧;
13、.围成一个圈,两端捏合;
14、把面包胚放置于垫有油纸烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵;
15、35度,湿度85%,30分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右;
16、移入大烤盘中,在表面涂全蛋液;
17、放入预热好的烤箱中层,上下火175度,20分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重),烤制完成后马上取出,放置在冷却架上冷却。
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