泡豆子为什么要放碱

分解蛋白质,使豆子更容易煮熟。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,增进人们的食欲。豆子的种类多,营养丰富,常吃豆子对身体有益。传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”。可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病率等。

大豆根据颜色不同分为:黄豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分为:扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等,小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶 、黑等。豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆、黑豆、红豆等。黄豆的蛋白质含量为35%-40%,而猪肉大概只有15%,所以,在蛋白质的含量上大豆超过猪肉,红豆、绿豆的蛋白质含量是20%,大米只有7%,而白面是10%-12%,豆类是蛋白质相当丰富的食品。

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