绿豆为什么有些是硬的呢
硬的绿豆叫铁绿豆或铁豆子,属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子。铁豆子是植物的本能,可以避免绿豆种子在成熟后条件适合就发芽,但是发芽的季节不对。铁豆子极其不容易煮烂,也不容易发芽。
绿豆别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
绿豆中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
要挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆,新鲜的绿豆是鲜绿色的,老的绿豆颜色会发黄。
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