广东烤脆皮香肉全猪做法
材料:带皮五花肉一块
调料:五香粉、现磨海盐、小苏打少许、植物油少许
蘸料:苏梅酱
做法:
1、先把五花肉洗净,用水煮至7层熟,捞起来,过凉水,然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分;
2、用叉子或者竹签子在肉皮上刺许多小孔;
3、在瘦肉这一面用刀每隔2至3厘米左右划一条口,至快到肉皮的位置;
4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉,涂匀;
5、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐,抹匀;
6、在肉皮表面抹上少许小苏打,千万别加多了,然后也撒上现磨海盐;
7、用几根竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲;
8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,留出肉皮部分,腌制至少一个小时;
9、腌制过的猪肉,烤箱预热240摄氏度,用grill档,烤25至35分钟至颜色金黄;
10、取出,用刀刮去烤焦的部分,然后抹上一点油,继续烤10分钟左右;
11、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘,配上喜欢的酱汁即可。
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