鸡蛋灌饼的小技巧
1、首先准备300克普通面粉,加入三克食盐,增加精性,用筷子把面粉和食盐搅拌均匀,再把面粉给划分成两半,一半用80毫升的开水烫面,边倒入边搅拌,把面粉搅拌成面,去看过的面更柔软,放凉也不硬。另外一半用100毫升的凉水和面,边倒入边搅拌成面絮,搅拌完成后把两种面去搅拌、融合,一直搅拌成没有干面粉状态。接着在面粉中加入10克植物油,然后开始用手剥面,多活一会大约10分钟,揉揉成光滑又柔软的面团。揉好后盖上盖子行为30分钟。
2、醒面时间准备一些油酥,碗中加入30克面粉锅内,加入适量植物油,把油温烧至5成,热油面微微冒烟,把烧好的热油浇在面粉上,用勺子把面粉搅拌均匀后,由夫就制作完成面团醒,30分钟后取出档案板,不要揉面,以防起筋变硬,直接把面团搓成长条。鸡蛋灌饼做得比较大,把面团分成4份面,借取一个面剂,用手掌压成圆形,再乘1/4的油酥到面皮中间,用类似于包包子的办法把油酥包进去,最后封口捏紧,再稍微整理一下成圆形即可完成,全部处理好后盖上保鲜膜进行二次松弛,15分钟会更柔软。松弛面团的时间准备几根小葱切葱花,在一个容器中打入两个鸡蛋,再加入两块石盐,在鸡蛋液中盛两勺小葱,用筷子搅拌均匀后备用。
3、面团松弛好后在案板上撒一些面粉,防止沾脸,用擀面杖把面团擀成薄饼,擀的时候用力小一些,防止把面皮擀破。面团非常柔软,不需要很大列,把面团擀成厚度在两毫米的面饼即可改好后电饼称预热,刷一层植物油,把擀好的面饼放在电瓶车,在面饼表面刷一层植物油,防止水分流失。当底部进一分钟进行后,把饼翻面接着煎,另外一面翻面后丙内有蒸汽会迅速鼓起把柄,再次翻面后用筷子扎一个洞,再把准备好的鸡蛋液倒入饼内,用筷子轻轻晃动,把鸡蛋液整理均匀,接着每间一分钟,就把饼翻面全称大约3~4分钟,等里面鸡蛋液全部凝固后即可断生,最后出锅装盘。等饼稍微冷却后,在表面刷一些酱料、辣椒酱或者自己喜欢的酱,都可以薄薄刷一层,再放入几片生菜,如果喜欢吃肉可以放香肠或者其他肉类,最后把饼慢慢卷起即可。
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