鸡蛋壳为什么有红色和白色两种 可以通过鸡蛋颜色判断鸡蛋营养价值吗
平常买鸡蛋的时候会发现有红壳和白壳,大多数人认为红壳营养价值更高一些,其实鸡蛋壳颜色和鸡内的卵壳卟啉的物质有关,那么,可以通过鸡蛋颜色判断鸡蛋营养价值吗?下面小编就带来介绍。
鸡蛋壳为什么有红色和白色两种
要与鸡内一种名叫「卵壳卟啉」的物质有关。
有些品种的鸡体内还有这种物质,所以下的是红皮鸡蛋;有些品种的鸡没有,所以下白皮鸡蛋。
而这种物质仅仅只能影响鸡蛋的颜色,并没有营养价值。
从营养成分上看,白皮鸡蛋与红皮鸡蛋蛋白质含量均在12%左右;碳水化合物两者相差也不大;脂肪和维生素E含量是红皮略高;维生素A含量是白皮较高。
总结下来,两者所含的营养物质差别不大,其含量来去也不明显,所以红皮鸡蛋并没有营养更好一说。
可以通过鸡蛋颜色判断鸡蛋营养价值吗
首先,不同颜色的蛋壳意味着不同品种的母鸡,那么问题就变成了鸡蛋的营养价值跟母鸡品种是否有关。鸡蛋的营养成分并不是一组确定的数据,我们看到的营养成分数据是大量样品的平均值。从统计结果来看,不同品种的鸡蛋在不同的营养成分上可能会出现一些不同——有些品种这种成分多一点,有些品种那种成分多一点。但这种“不同”,相对于单个鸡蛋的营养价值来说很微小,完全不值得纠结。
其次,即便是同一种母鸡下的蛋,也会因为鸡龄等因素而导致蛋壳颜色的深浅有所不同。不过,这是“多因一果”,我们并不能通过颜色的深浅去推测是什么原因导致的。再考虑到我们面对的鸡蛋并不是来自于同一只母鸡,遗传因素导致的颜色不同会完全掩盖掉这些“外界因素”导致的不同,也就更无法通过颜色深浅来推测什么。
总而言之,即便是同一只母鸡下的蛋,不同的鸡蛋之间营养成分的组成也不完全一致。通过蛋壳的颜色,不可能对鸡蛋的营养成分做出有价值的推测,而且更重要的是:相对于鸡蛋的整体营养价值,这些“营养成分”上的微小不同完全可以忽略。
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