酥脆薯条怎么做
1、土豆3个,去皮洗净,切成长6cm宽1cm长条状,放入清水中浸泡,当清水变白即可,目的在于去除淀粉防止薯条接触空气发黑。
2、将浸泡后的土豆条倒入锅中,煮2分钟左右断生,捞出沥干水分晾凉。
3、煮后土豆中加入2勺生粉。抛一抛,让生粉均匀地包裹住土豆条,然后放入冰箱里冻30分钟左右。生粉可以吸水,让薯条快速冻硬,冻过的薯条炸起来根根分明,外酥里粉。
4、冻硬后装袋中,什么时候想吃什么时候炸,无需解冻,很方便。放冰箱前一定要一点水份也没有。
5、锅中放入适量油,烧至6成油温(用一根薯条试一下温度,薯条下锅后马上起小泡就说明油温合适)。
6、将盘中薯条全部下锅,大火炸2分钟,让薯条变得微黄即可捞出。 稍凉,再将薯条下锅复炸10秒。第一次是把薯条炸透、炸干、炸熟,第二次炸则能炸酥炸香,炸出完美卖相。10秒后,马上捞出薯条,金黄酥脆的薯条出锅了。
7、炸至金黄色即可捞出沥干油份。
8、吃的时候撒少许盐,沾番茄酱即可。
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