四川酸辣粉的做法及配方
酸辣粉是四川省、重庆市等地的特色传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。所以也有人叫四川酸辣粉或重庆酸辣粉,四川酸辣粉的代表品牌是肥肠酸辣粉。“酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。
1、四川酸辣粉的配方,主料:粉条。辅料:葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻。
2、四川酸辣粉的做法:
(1)干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。
(2) 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
(3)再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
(4)水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
(5)把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
3、四川酸辣粉的做法及配方提示:
(1)老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟。
(2)如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤.
(3)黄豆加油用小火炒一下,很香。
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