四川熏腊肉怎么做
选用鲜猪肉,切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条;然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味;将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上;皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放;腌7 天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味;把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分;用一大铁锅,放上松柏末,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
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