四川豆瓣酱制作方法
1、二荆条辣椒和小米辣剁碎,做成辣椒酱末。
2、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中,搅拌均匀。
3、把拌好的辣椒酱晒干,晒3~5天。
4、把霉豆瓣倒入大盆中,加入1斤高度白酒(注意:做四川豆瓣酱,霉豆瓣不用清洗),拌匀腌制半小时,这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。
5、腌好的霉豆瓣拿出去晒干,晒两个小时就能晒干水汽了。
6、霉豆瓣晒干后,倒入大盆中,加入酱油一瓶,搅拌均匀,然后酱香好的豆瓣也晒3~5天。
7、晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中,加100克干花椒,1袋十三香,1斤生菜籽油,搅拌均匀,拌好的酱晒制20~30天,然后装坛,装坛后,上面铺一层菜籽油,封口,这样可以长期保存。
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