老抽
老抽其实也是属于酿造酱油的一种。抽是广东人的说法,其实就是提取的意思。现在把酱油分的比较细,有生抽,老抽,头抽等说法。那么到底什么是老抽,主要用在哪些方面呢?今天就来为大家细细分析一下,以后购买的时候,也会知道该如何选择。
一、什么是老抽
老抽是酿造酱油的一种,是用黄豆来制作而成的。只不过老抽是在生抽的工序的基础上,再提取过加入水,再经过几个月的酿造制作而成。同时在酿造的时候,里面会加入焦糖色,所以老抽的颜色比较深。一般在食物上色的时候,咱们就会用到老抽了。所以想要让食物的色泽变得红润,看上去更有食欲的话,建议大家选用老抽。
二、适合放老抽的食物
1.红烧肉
不管在南方还是在北方,红烧肉都是很受欢迎的。那么大家知道红烧肉,首先要体现一个红字,一般会用冰糖熬制成糖色。但是冰糖炒出了的颜色还不足。所以这时候就要加入老抽,来增加色泽。因此在做红烧肉的时候,加入老抽是必须的。加入老抽之后色正,而且老抽当中的香味,也可以起到提升的作用,所以在做红烧肉的时候建议用老抽。
2.做卤菜
熟菜店所吃到的各种卤菜,比如猪耳,猪头肉,鸭脖子或者其它熟食,一般都是以红色为主。而烹煮这些菜肴的时候,就需要在里面不仅加入生抽,还要加入老抽了。因为老抽有很好的起色作用,可以增加咸度,增添色泽。所以用老抽做出来的卤味,看上去色泽更加红润,有食欲。
3.酱汁
一些菜肴,需要经过上色,需要熬煮酱汁,那么用老抽的话,颜色会更加的好,上色能力比较强。。而且熬出来的酱汁也会更加浓稠,有香味。
所以现在日常生活当中,用到老抽的地方也比较多,主要是烹煮一些红烧类的菜肴,用它来起到增色的作用,而且不会有很浓郁的豆腥味。好看也好吃。通过今天的介绍,以后大家在选择酱油的时候,就应该知道什么时候选了吧。
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