爆炒大头菜的家常做法
1、材料:大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末。
2、把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。
4、锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。
5、辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,武火爆炒,注意火候不要太大。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了。
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