包抄手的肉馅里放什么
包抄手的肉馅里放猪肉泥为主,佐料有鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精。抄手是中国西南地区的一种面食。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
包抄手时注意抄手爆心。首先是因为水不宽,致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多,破皮爆心。二是由于火太旺,水沸过猛,将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候,面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心,就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
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