家常梅菜扣肉的做法
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。锅里加入姜片、八角、清水煮开。把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
2、调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
3、取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
4、再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。把炒好的梅菜覆盖在肉上。上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
5、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
6、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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