海参怎么炒
调料:葱适量、姜适量、高汤适量、白糖适量、黄酒适量、老抽适量、食盐适量、植物油适量、淀粉适量。
步骤:
取出干海参,用冷水冲洗。将海参放入无油的干净锅中,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出。把海参放干净的冷水中浸泡12小时。12小时后,将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度。将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出,然后把净膛的海参冲洗干净。然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度时取出海参。将葱和姜切片,备好鸡汤和水淀粉。锅中倒入油,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄。加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色。加入酱油上色用。倒入黄酒。加入高汤。把海参放入锅中,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟。根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅。
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