做菜时放冰糖有什么用啊

1、调味:糖可谓是万能缓冲剂,在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时,加少量糖,可以缓解酸味,使口味和谐。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解辣味。

2、上色:某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最后用冰糖。炒糖色时要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。

3、促进发酵:在制作泡菜时要加适量的冰糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖。

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