发财汤做法窍门
1、材料:嫩豆腐一块、发菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋一个、香葱少许。调料:清鸡汤1大碗、盐1/2茶勺、胡椒粉少许、水淀粉适量。
2、先把发菜泡发好。把胡萝卜切成极细的丝。把豆腐先切成薄片,然后摊平切成丝。切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。
3、清鸡汤倒入锅中烧开,先下入胡萝卜丝,稍煮片刻。(最好是清鸡汤,没有的话也可用排骨汤等,但要清汤,如果是奶白的汤,就不适合了,那样做好的成菜不够清澈。)
4、下入泡发好的发菜和豆腐丝。(豆腐丝倒入漏勺里,然后轻轻滑入锅中即可,不要用手去抓,以免破碎。)
5、轻轻搅拌均匀,煮至开锅,调入盐和胡椒粉。
6、用水淀粉勾好芡。(这个芡汁要中度浓绸,不可太稀。)
7、转中火,打入搅拌好的鸡蛋。
8、盛碗后,加入香葱丝,用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下,花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞,即可上桌。
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