川菜豌豆尖滑肉做法
原料:猪瘦肉、番茄、豌豆尖。
做法:
猪瘦肉四两,切薄片;蕃茄一个,去皮、去籽切片;豌豆尖一两;葱四棵,切段;蒜两瓣,切片;老姜一小块,切片;淀粉两大匙;料酒一大匙;香油一匙;盐、味精适量,取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味;将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁。锅中加清水烧沸,将肉片逐一下入沸水中滑至断生。捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分,盛盘待用。下蕃茄、盐炒约一分钟。放入豌豆尖略炒。再下肉片速炒,烹入兑好的芡汁,淋入香油炒匀。起锅装盘即成。
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