芹菜叶焯水几分钟好
芹菜叶洗净,放入加了盐的沸水里轻焯一下,一分钟左右就可以。芹菜焯水减少维生素流失技巧。采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素的氧化作用,尤其是在六十摄氏度到八十摄氏度的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素因热氧化而造成的损失。在焯水中加人百分之一的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
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