湘菜羊肉火锅原始去骚方法
1、羊肉一斤,粉丝一扎,白萝卜一个,胡萝卜一个,大蒜一颗,姜一块,大葱一根,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,适量香叶,料酒适量,老干妈豆豉酱适量,老抽适量,生抽适量,米醋适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量。
2、锅中热油,放入大蒜、大葱、姜片和干辣椒。
3、炒出香味后,倒入羊肉。
4、淋入料酒,豆豉酱,老抽,生抽,米醋,白糖和盐炒拌均匀,让每一块肉都能均匀的上色。
5、锅中倒入开水,水的高度是肉面高度的3倍。
6、大火加热至汤再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,放入花椒、八角、香叶。
7、连肉带汤转移到砂煲中,炖煮至肉烂;我用的是紫砂煲,这个过程大概需要2-3个小时。
8、等羊肉炖烂后,再转移到汤锅中,加入萝卜块继续煮;由于加入新的东西,如果用紫砂煲的话,又要重新等待它沸腾。
9、等萝卜块煮熟了,最后加入粉丝,1-2分钟即可。
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