鲜槟榔的保存方法和技巧
1、为了更好的贮藏保鲜槟榔,采收槟榔应以晴天上午或清晨露水干后采收为宜,最好采用人工采摘,减少机械伤。切忌在阴雨天采收,以免贮藏时发生腐烂的情况。
2、筛选整理。采收后的槟榔按成熟度和品质分级,剔除有杂质,拣出坏果、烂果。
3、预冷操作。为了保证槟榔气调库的保鲜效果,槟榔入库前必须先进行预冷操作,预冷的主要目的是降低槟榔本身的温差。因为,槟榔采摘后呼吸频率较高,生理过程旺盛,若不进行预冷处理就会造成槟榔发黄、萎蔫、变质等情况。一般预冷温度控制在8-10℃,注意预冷时间不要超过48小时。
4、贮藏要求。槟榔气调库的最佳保鲜温度在11℃,要注意库内温度稳定,过高过低都不行。温度低于5℃就会冻伤槟榔引发果皮变色,温度过高会出现呼吸代谢加快,导致含糖量和水分降低等现象。为了延缓槟榔由于失水而造成的变软和萎蔫,槟榔贮藏的相对湿度以保持在85%-95%为好,如湿度不足时可在地面喷水,以保持库内湿度稳定。同时库内气调指标:氧气含量须保持在3%,二氧化碳浓度控制在20%。
5、采用此方法,槟榔贮藏60天后依然能较好保持果实原有品质,且风味、口感、色泽等与入库时无明显差异。
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